哪些食品的加工制作需要使用黄原胶?

2022-08-11

黄原胶是一种白色或淡黄色粉末,具有优异的热稳定性、酸碱稳定性和良好的乳化、增稠、水溶性和悬浮性。正因如此,黄原胶能够在在各种食品的加工中添加使用。

黄原胶可用于制作蛋糕、面包等烘焙食品,从中能够提高烘焙食品在烘焙和储存过程中的保水性和柔软度,有助于改善烘焙食品的口感,延长保质期,它在肉制品加工中使用可以起到嫩化和提高保水性的作用,在冷冻食品中能增稠和稳定食品结构,在果酱中可以改善口感和保水性,提高产品质量,添加于饮料中增稠悬浮,使之口感顺滑,风味自然,在冰淇淋和乳制品的生产中可以稳定产品,黄原胶在使用时,常与卡拉胶、槐豆胶复配用于果冻、糖果加工。

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