如何加工瓜尔豆可得到瓜尔豆胶?

2022-08-15

瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子经过处理后提取得到的,主要用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂和泡沫增强剂。由于瓜尔豆胶具有与大量水分的强结合能力,使其广泛用于食品加工行业,可发挥增强和改善酱汁、酱汁、罐头布丁、冷冻泡沫牛奶等的稳定性、浓度和密度等作用。

瓜尔豆胶的加工方法是将瓜尔豆先磨碎,筛分、吹风,去皮和胚芽得到胚乳,然后用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70-90°的温度下对胚乳进行处理,再过筛去壳,加水洗去碱,加酸性极性有机溶剂进行中和,经过滤,减压干燥,温度设定在60-80℃,再经研磨过筛,粒径小于1.41mm的粉末为瓜尔豆胶,其中,半乳甘露聚糖汁含量约为90%。羟丙基瓜尔胶、羧甲基瓜尔胶和阳离子瓜尔胶等瓜尔胶衍生物是重要的特种化学品,经改性后的瓜尔豆胶由于减少了氢键,提高了电解质的相容性,从而扩大了使用范围。瓜尔豆胶的改性主要通过碱性瓜尔胶与适当的卤化物或环氧化物反应而获得。

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