黄原胶的分子结构与其性能有什么关联？

　

黄原胶又称汉生胶、黄胶，是甘蓝黑腐病野油菜黄单孢杆菌在利用玉米淀粉的情况下，经生物工程制备的一种生物聚合物，黄原胶也属于生物多糖，由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成。

黄原胶的分子结构决定了它具有其他聚合物无法比拟的性能。低浓度的黄原胶具有高粘度特性，同时还具有良好的流动触变性或假塑性，它能够耐酸、碱、盐、抗氧化、酶解，可起到良好的分散、乳化、稳定、悬浮作用。黄原胶耐温，经过多次反复的冻融仍然能够保持良好的稳定性，并且在高温条件下也可保持稳定。黄原胶与酸、碱、盐、还原剂、表面活性剂、防腐剂、天然或合成增稠剂在同一溶液体系中具有良好的兼容性。

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