瓜尔豆胶可与哪些物质发生交联反应？

　

瓜尔豆胶是一种溶胀高聚物，水是它唯一的通用溶剂，但它也可以溶解在溶解度有限的水溶性溶剂中，例如乙醇溶液。此外，瓜尔豆胶与无机盐的相容性非常好，对浓度高达60%的食盐等一价金属盐的存在具有耐受性，但是，高价金属离子的存在会降低其溶解度。

在溶液pH值的控制下，瓜尔豆胶可以与硼酸盐、金属离子等交联剂反应，形成略带弹性的粘性物质，同时，瓜尔豆胶还可以形成一种的水溶性薄膜，有一定强度。与其他多糖类物质一样，瓜尔豆胶及其衍生物会在PH3或更低的酸性溶液中降解，水解糖苷键，导致粘度迅速降低。在弱碱性pH下，链段还原端β位的裂解反应会缓慢缩短链，比酸水解慢。瓜尔豆胶加热到一定的高温会引起热降解，其溶液加热到80-95℃持续一段时间后会失去粘性。

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