为什么瓜尔豆胶会发生膨胀?

2022-09-02

瓜尔豆胶是一种直链高分子,链上的羟基能够与一些亲水胶体和淀粉形成氢键。瓜尔豆胶和小麦淀粉共煮能够使粘度更高,它还可以与某些线性多糖,如黄原胶、琼脂糖和κ型角叉菜胶等相互作用形成复合物。瓜尔豆胶能够与黄原胶产生一定的协同作用,超过卡拉胶与槐豆胶的相互作用,然而,瓜尔豆胶和角叉菜胶之间没有协同作用。

在低离子强度下,与阴离子聚合物和阴离子表面活性剂络合后,有增粘的协同作用,这些阴离子化合物吸附在中性聚合物上,从而使瓜尔豆胶发生膨胀,这是所吸附的带阴离子的功能基团之间相互作用的结果,如果添加电解质,则会引入相反的离子以中和阴离子电荷,从而破坏协同作用。

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