黄原胶在食品加工中的用量为多少？

　

黄原胶在食品加工行业中有许多的用途，比如，在香肠、火腿等肉制品的制备中加入适量黄原胶，可使产品具有持水性，提高产量，并可避免肉制品在冷藏期间出现淀粉返生现象，延长货架期。

那么，我们该如何控制黄原胶的用量呢？黄原胶添加于方火腿、圆火腿等肉制品中，需先进行炮制，不宜一开始就加入黄原胶，以免粘液层影响制剂的渗透，一般来说是在炮制后加入黄原胶，预先配制好的1%黄原胶溶液和其他辅料，搅拌均匀，装入盒内或注射肠衣。黄原胶添加于午餐肉、红肠等肉末制品中时，我们可以在剁肉时，直接将事先配好的黄原胶溶液倒入搅拌机中，再加入淀粉等辅料。推荐用量为0.05%。

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