为什么在制作烘焙食品时要使用黄原胶？

　

为什么在制作烘焙食品时要使用黄原胶？

在烘烤食品过程中加入黄原胶时可与淀粉结合，不仅能抑制淀粉的老化，还可保持食品在贮藏过程中的持水性，这有助于食品的保质期得到延长，同时，黄原胶的使用还可以改善食品的口味。

在制作奶油用于裱花时，我们可将适量的黄原胶加入奶油中搅拌均匀后使用，黄原胶可增加奶油的体积，也便于对蛋白进行裱花处理。

使用黄原胶做糕体时，在鸡蛋糊中加入适量黄原胶并搅拌均匀后，加入高筋面粉继续搅拌打发，有助于增大体积。

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