冷冻食品中添加黄原胶有何作用?

2021-07-08

  

黄原胶在食品行业是一种比较常见的添加剂,在冷冻食品、乳制品、烘焙食品、罐头制品等产品的生产中使用很多。今天,小编带大家来了解一下黄原胶在冷冻食品中的应用,在冷冻食品中添加黄原胶主要能够满足产品在反复冻-融的过程中起到良好的持水性和稳定性,不仅能够控制冰晶的形成,还能有效改善奶油的组织结构,从而提高膨胀率。关于黄原胶在冷冻食品中的应用包括了以下几点:

1.在速冻饺子的制作过程中将黄原胶添加于馅料儿中,有助于延长货架期,改善口感;

2.在冰激凌、雪糕的制作过程中添加黄原胶能够起到调节粘度的作用,还能使冰激凌、雪糕更加均匀、稳定、口感丝滑。

黄原胶在冷冻食品中的应用,很多时候会与其他亲水胶合用,使效果更加明显。

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