聚丙烯酸钠在食品中的用途

2019-04-08

  

聚丙烯酸钠的用途非常广泛,利用其增黏及增稠性,本品的水溶液大量用作水基胶黏剂、橡胶的增黏剂、增稠剂,在化妆品及医药上用作黏结剂、增稠剂。利用其凝聚性,可用作锅炉内水处理和其他水处理的阻垢剂,能抑制碳酸钙、硫酸钙等水垢生成。那么在食品中具有哪些用途呢?

1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力,提高面团的延展性。

2、使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。

3、形成质地致密的面团,表明光滑而具有光泽。

4、形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。

5、保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。

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