黄原胶在面食制品中使用的效果

2020-03-19

  

在生产加工拉面、挂面、方便面等面制品时,添加黄原胶的用意是什么?

黄原胶在拉面、挂面、方便面等面制品的生产加工中添加使用,不仅能够提高面团的筋力,使压出的面片更加有韧性,降低烘干时的断条率,还能改善面制品的口感, 吃起来既爽滑又有劲道,而且节省需要进行油炸面制品所使用的油量,降低制作成本。

除了面条,黄原胶也能添加在馄饨皮、饺子皮中也能添加,使速冻后的馄饨、饺子同样能够保持口感,还能减少烂皮、混汤度。若将黄原胶添加在馅料中,还能保持汤汁,提高口感。

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