黄原胶在冷冻食品中可起到什么作用?

2020-06-12

  

黄原胶在雪糕、冰激凌等冷冻食品中可作为稳定剂以及乳化剂使用,不仅能够起到调节好混合物的粘度,还能起产品均匀稳定,口感丝滑。

通过分析,我们发现,黄原胶的粘度与温度会影响其剪切性能和可塑性能, 我们在操作使用时,黄原胶的粘度下降,阻力变小,更有益于加工制作的进行。产品 在冷却、老化的阶段,黄原胶的粘度得到恢复,这有助于提高膨胀率,避免产品组织中形成冰晶从而影响口感,同时,由于添加了黄原胶,冷冻食物的口感会更加细腻润滑,而且其冻融稳定性也得到了提高,即使发生融化,也能使 水与奶油能够均匀的 混合在一起,不发生分离。

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