为什么在肉制品中添加黄原胶?

2020-06-12

  

黄原胶在食品行业的应用很广,如肉制品、乳制品、糖果、冰激凌等, 在肉制品加工过程为什么要添加使用黄原胶呢?

黄原胶应用各种肉制品的加工, 不能能有效改善肉制品的嫩度、色泽以及风味,还能使肉制品的持水性也得到改善,从而提高出品率。

在使用过程中,当我们将黄原胶添加在方火腿、圆火腿等需经腌制的肉制品时,一般可将1%的预先配制好的黄原胶溶液在腌制完后加入,然后再添加其它辅料,搅拌均匀后即可装灌或注入肠衣。

而对于午餐肉等肉糜制品在斩拌肉时,可直接将预先配制好的黄原胶溶液倒入搅拌机,然后再加入淀粉之类的辅料,黄原胶用量0.1%0.3%

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