黄原胶的应用价值有多大?

2020-06-15

  

黄原胶作为食品添加剂在肉制品、奶制品、饮料、罐头食品、糕点、果冻、水产等领域中,其在食品行业中成了重要的增稠剂、稳定剂、乳化剂、悬浮剂、粘合剂,同时还可作为具有高附加值、高质量的加工原料。

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体的生物胶,性能优越,其分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少,对其性能有很大影响。虽然黄原胶具有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定条件下会显示独特性能。黄原胶在水溶液中的构造具有多样性,不向条件下表现不同的特性。

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