黄原胶作为一种高粘度水溶性聚合物，具有许多优异的理化性能，是一种多功能食品添加剂，已被广泛地应用于包括食品行业在内的二十多个行业。黄原胶以其*的理化性能在食品工业中作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等使用。黄原胶的应用如下：

1.黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的孔隙大小均匀，富有弹性，并延迟老化，延长蛋糕的货架寿命；

2.奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、易切片，更易于香味释放，口感细腻清爽；

3.用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层；

4.加入啤酒中可使其产泡效果*；

5.加入20g／L黄原胶于焙烤食品中，可保持食品的湿度，抑制其脱水收缩，延长贮存期；

6.用于果冻，黄原胶赋予其软胶状态，加工填充物时，可使果冻的粘度降低从而节省动力并易于加工；

7.在加工淀粉软糖和蜜饯果脯等配方中加入0.5g／L的黄原胶和槐豆胶，能够改进加工性能，大大缩短加工时问；

8.含有0.5g／L～7.5g／L黄原胶的巧克力液体糖果，贮藏稳定性大为提高；

9.方便面中加入黄原胶，可提高加工过程的成品率，减少产品断碎干裂，改善口感；

10.它还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心和肉制品等食品中。