TG酶

【TG酶产品性能特点】

1、粘合力强，脱开率低。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε- （γ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。碎肉成型后，经冷冻、切片、烹饪处理后不会散开。

2、 良好的pH稳固性。

3、热稳固性强。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳固性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不会导致迅速失活。

4、环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中，人们一直都在食用含有TG催化形成的ε- （γ-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，使用TG生产加工的新型食品不仅对人体是安全、健康的。

5、产品使用该料后不会产生任何异味（包括生、熟状态下的气味以及做熟之后在口中的咀嚼风味等），即使高质量肉也可使用，因为该产品本身就是一种蛋白质。

 谷氨酰胺转氨酶TG酶谷氨酰胺转氨酶TG酶谷氨酰胺转氨酶TG酶谷氨酰胺转氨酶TG酶

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