嫩肉酶用途 应用范围

嫩肉酶用途 应用范围

产品介绍:

1、制造家禽水解物,用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物,可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用,使家禽的蛋白质利用率在90%以上,这种水解物保持家禽的特有风味和鲜味的利用率大为提高,可用来调味品。2...


  • 价格: 75
  • 物品单位: 公斤
  • 产地: 中国 河南郑州

产品详细说明

主要用途 酶制剂
产品规格 1*25
CAS
酶活力保存率 99%
砷含量 0.0001%
型号 食品级
包装规格 1*25
酶活力 10万
有效物质含量 99%
类别 其他
重金属 0.0003%

1、 制造家禽水解物,用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物,可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用,使家禽的蛋白质利用率在90%以上,这种水解物保持家禽的特有风味和鲜味的利用率大为提高,可用来调味品。

 

 

 

2、制造牛肉水解物,利用嫩肉酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解,制成牛肉水解物,使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的营养利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白质含量可高达80%,是一种营养食品原料,除牛肉外,其它肉类都可用本品加工成水解肉粉。

 

 

 

3、肉质嫩化剂,利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质,其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解,使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%,使口感柔嫩鲜美。

 

 

 

4、综合利用,利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后产生的含蛋白质废料来生产饲料蛋白。肉骨上残存蛋白的回收,这部分肉质至少占骨头重量的5%,用嫩肉酶处理可回收这些肉质,并可用于制造罐头肉和汤料,除去肉质的骨头用来制造明胶,可提高明胶产品的质量。

 

 

 

使用条件:

 

适合温度:50℃

 

适合 pH值:7.0

 

酶的适合添加量必须按照具体生产情况而定。


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