单宁酶食品级酶制剂
起批量(公斤) 价格
≥1 ¥265元/公斤
型    号:
原 产 地: 中国 河南郑州 更新日期: 2021-09-02
可销售总数量: 9999999公斤
单 价: 265 元 计量单位: 公斤

品名:单宁酶

     中文别名:鞣酸酶;丹宁酶;单宁酯酰水解酶;单宁酶(米曲霉)

     英文名称:TANNASE

     分子式:C76H52O46

           单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和*在茶饮料工业中有广泛的应用。

防止茶饮料的冷浑浊

      在茶饮料的生产中,茶叶的高温提取液冷却后会变浑浊,并产生絮状沉淀( 茶乳酪)。茶叶提取液中固形物浓度越高,这种沉淀现象越严重,影响了茶饮料的稳定。此外,茶饮料在冷藏中也会变得浑浊,滋味和香气都会产生很大的影响,这种现象使其作为冷饮的商品价值受到很大的损害。茶饮料产生茶乳酪沉淀的原因是茶水中的咖啡因与儿茶素或者是以茶黄素等为核心形成的不溶性复合物,防止产生沉淀的方法包括原料茶叶的选择、适当的抽提条件、膜过滤处理、*等,也有采用添加PVPP进行处理。但不管是哪一个方法都会使茶叶的特有成分咖啡因和儿茶素类的含量下降,添加糖类虽然可抑制沉淀生成,但也存在增加热量等问题 。单宁酶是将茶乳酪转溶的专一酶,它能断裂儿茶酚与没食子酸间的酯键,使苦涩味的酯型儿茶素水解,释放出的没食子酸阴离子又能与茶黄素、茶红素竞争*,形成分子量较小的水溶性短链物质,从而降低茶汤的混浊度 。利用米曲霉产生的单宁酶作用于6%的红茶茶汤,发现单宁酶在茶汤pH 为5.6,温度为45 ℃的条件下作用30-60分钟后,茶乳酪产生少。


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