维乐夫厂家 菊粉生产厂家
起批量(公斤) 价格
≥1 ¥35元/公斤
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原 产 地: 中国 河南郑州 更新日期: 2019-12-09
可销售总数量: 99999公斤
单 价: 35 元 计量单位: 公斤

菊粉,源自于菊芋或菊苣,是一种天然低聚果糖,由<60个果糖单位以P(2—1键)连接的果糖复合物。菊粉微甜,无臭,聚合度为2—60,平均为9,链长根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同。菊粉极易溶于水,对热很稳定,pH值较低。菊粉,是一种功能性低聚果糖,也是一种可溶性膳食纤维。

 

    菊粉可增加黏性,提高食品的水结合能力,改善食品的组织结构,使结构紧密;改善食品的味觉及口感,并具有持久性,因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换用。菊粉是目前发现的最易溶解的膳食纤维之一,溶解性极好,10℃水中的溶解度为60g/L,90℃水中的溶解度为330g/L,特别容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有与全脂产品相同的口感。 

 

菊粉在食品工业中的应用:

 

(1) 巧克力制品代糖品

 

    菊粉作巧克力制品的代糖品时,无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用,效果更好。

 

(2) 改进低脂干酪特性和口感

 

    菊粉可稳定水或脂肪的结构,改进干酪的特性(如涂抹性)和口感,同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。