胡萝卜素存在于许多绿叶蔬菜和橙色水果中

胡萝卜素（carotenoids）是一类存在于许多绿叶蔬菜和橙色水果中的天然色素，这些化合物是植物中的一种抗氧化剂，对植物和人类的健康都有益。

主要的胡萝卜素包括β-胡萝卜素（beta-carotene）、α-胡萝卜素（alpha-carotene）、β-硬果黄素（beta-cryptoxanthin）等，这些化合物在植物中起到捕获光能的作用，同时也是一些蔬菜和水果的色素来源。

在许多绿叶蔬菜中，特别是深绿色的叶子，β-胡萝卜素和α-胡萝卜素是主要的胡萝卜素类，而在橙色水果和蔬菜中，如胡萝卜、甘薯、柿子、橙子等，主要含有β-胡萝卜素和β-硬果黄素。

这些胡萝卜素在人体内可以被转化为维生素A，是维持视力、免疫系统和皮肤健康所必需的，它们还被认为对预防某些疾病，尤其是与氧化应激相关的疾病，具有保护作用。

食用富含胡萝卜素的蔬菜和水果是保持健康饮食的一部分，有助于获得充足的维生素和抗氧化剂。

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