瓜尔豆胶对食品的营养价值有哪些影响？

瓜尔豆胶，也被称为瓜尔胶，是一种从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的非离子型半乳甘露聚糖，它具有良好的水溶性，且在低质量分数下就能呈现很高的粘度，对食品的营养价值具有多方面的影响，这种特性使其在食品工业中得到了广泛的应用。

一、对食品营养价值的正面影响

1. 膳食纤维的补充：

·瓜尔豆胶是一种优质的水溶性膳食纤维，可以增加食品中的膳食纤维含量，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等肠道问题。

·膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重和血糖水平。

2. 益生元作用：

·瓜尔豆胶作为益生元，可以促进肠道内有益菌群的生长和繁殖，这些有益菌群能够帮助消化食物，合成维生素，抑制有害菌的生长，从而维护肠道健康。

·研究表明，部分水解的瓜尔豆胶（如PHGG）可以促进粪便中双歧杆菌属、乳酸杆菌属等益生菌群的活菌数增加，进一步证实了其益生元作用。

3. 改善食品口感和质地：

·瓜尔豆胶能够增加食品的稠度和粘度，改善食品的口感和质地，例如，它添加在冰淇淋中可以防止颗粒状冰晶的形成，提高产品的稳定性和口感。

·在烘焙食品中，瓜尔豆胶可以赋予面团优异的薄膜特性，使面包制品持水性佳、组织柔软且体积可高度膨胀。

二、对食品营养价值的潜在影响

1. 影响矿物质吸收：

·添加瓜尔豆胶可能会不同程度地影响食品中钙、锌和铁等矿物质的吸收，这可能是因为它与这些矿物质结合，形成了不易被人体吸收的复合物。

·这影响通常是在大量添加瓜尔豆胶的情况下才会显著，且个体差异较大，因此，在正常使用量下，其对矿物质吸收的影响可能有限。

2. 能量摄入：

·虽然瓜尔豆胶本身不含能量，但它可以增加食品的饱腹感，从而可能减少人们对其他高热量食物的摄入，这有助于控制体重和能量摄入。

瓜尔豆胶对食品的营养价值具有多方面的影响，它不仅可以作为膳食纤维和益生元补充剂，改善食品的口感和质地，还可能在一定程度上影响矿物质的吸收和能量摄入，然而，这些影响通常是在特定条件下才会显著，且个体差异较大。因此，在使用瓜尔豆胶作为食品添加剂时，应根据具体食品类型和消费者需求进行合理搭配和控制添加量。

本文来源于：河南华悦化工产品有限公司http://www.huayuepeiliao.com/