黄原胶与其他胶黏剂的复配使用效果
发表时间:2025-01-21黄原胶是一种由葡萄糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等单糖有机聚合而成的高分子化合物,其分子的双螺旋结构极易和含有β-1,4糖苷键的胶体分子发生嵌合作用,在溶液中形成网络结构,使体系的表观黏度明显提高,并可产生凝胶效应,因此,黄原胶在复配胶中应用广泛,以下介绍黄原胶与其他胶黏剂复配使用的效果:
一、黄原胶与卡拉胶的复配
黄原胶与卡拉胶复配后,可应用于蒸煮火腿和果冻等产品中。在蒸煮火腿中,添加质量分数0.6%的黄原胶与卡拉胶复配胶后,其凝胶强度得到提升,口感更加滑润,且能降低复合磷酸盐的用量,使蒸煮火腿更加健康。在果冻中,当黄原胶与卡拉胶复配质量比为1:10,总胶质量分数为1.1%时,果冻的感官评分非常高,成型性、弹性、脆性均较好,且色泽均匀、半透明、组织状态良好、口感细腻。
二、黄原胶与刺槐豆胶的复配
槐豆胶与黄原胶复配溶液在两组分浓度很低的情况下即有强烈的协效增稠性,可获得浓稠溶液或形成有弹性的凝胶。研究表明,槐豆胶与黄原胶重量比为2:8,浓度达到0.5%~0.6%时即可形成凝胶。该复配胶的黏度随浓度的升高而升高,且为“非牛顿流体”,溶液的黏度随剪切力的增加而降低。此外,加热时间、加热温度、pH值、冻融变化等因素均会对两者复配胶的黏度产生影响,因此,该复配胶可应用于酸性冷饮、中性酸性乳饮料、植物蛋白饮料、冷冻速冻制品等领域。
三、黄原胶与魔芋胶的复配
魔芋胶在碱性条件或用量大时才能形成凝胶,且凝胶组织松软,容易脱液、收缩。而黄原胶为非凝胶多糖,无论在什么浓度下都不能形成凝胶。但当黄原胶与魔芋胶复配时,在复配共混胶浓度为1%时可形成坚实的热可逆凝胶,这可能是因为黄原胶的双螺旋结构易和含β-(1-4)糖苷键的多糖发生嵌合作用所致。研究表明,当黄原胶与魔芋胶质量配比为7:3,总胶质量分数为1.0%时,协同效应达到上限,此外,两者复配后还可显著提高花生乳的表观黏度,较好地解决花生蛋白不稳定、沉降速度快的问题。
四、黄原胶与瓜尔豆胶的复配
瓜尔豆胶耐酸、耐碱,低浓度时粘度就很高,保水性好,但容易分解和沉淀,其有功能作用的多糖是瓜尔糖,其主键为(1→4)-β-D-甘露糖单位,侧键则由单个的α-D-半乳糖以(1→6)键与主键相连接。瓜尔豆胶分子中半乳糖的分布随意无规则,在一些区域上没有半乳糖,而在另一些区段上则分部较多,这结构特点使得瓜尔豆胶在无分支的区段能与黄原胶形成聚合物,但只能产生弱的黏度增效作用,两者复配不能形成凝胶。不过,将瓜尔豆胶与黄原胶结合起来使用,有助于乳制品之类产品的稳定。
五、黄原胶与阿拉伯胶的复配
阿拉伯胶是从阿拉伯树的分泌物中分离出来的一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性、水溶性大分子多糖物质,具有增稠和乳化双重作用。黄原胶与阿拉伯胶的复配在食品工业中不常用,但两者复配常用作香料的乳化剂,也可通过喷雾干燥得到固体香精,避免香精的挥发与氧化。此外,两者也可与其他食品胶复配用于高蛋白乳饮料中,以提高产品的稳定性。
六、黄原胶与结冷胶的复配
结冷胶是微生物多糖,安全无毒,有独特的理化性质。黄原胶与结冷胶复配后,可提高复配体系的粘弹性和流动性。随着黄原胶比例的增加,凝胶弹性增加,在黄原胶与结冷胶质量比为7:3时达到上限。此外,它的添加还会提高复配体系的内聚性和持水力。通过复配的方法,可改善结冷胶本身性能的不足,从而拓宽其在食品中的应用。
七、黄原胶与非食品级胶黏剂的复配
在非食品领域,黄原胶也可与其他胶黏剂进行复配使用,例如,它与聚乙烯碳酸酯(PVC)复配时,能够提高其乳化性和增稠性,并具有较强的抗风化性和透明度,这复配方法广泛应用于制备乳胶漆、涂料和印刷油墨等领域。将黄原胶与聚丙烯醇(PVA)复配使用,则能提高其黏附力和表面张力,常用于制备纸张、木材和塑料等表面处理剂。
黄原胶与其他胶黏剂的复配使用效果因复配对象而异。在实际应用中,应根据具体需求和产品特性选择合适的复配比例和工艺条件。
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