羧甲基纤维素钠在冰淇淋中的“魔法”：改善质地与口感

羧甲基纤维素钠（CMC-Na）在冰淇淋中具有改善质地与口感的神奇作用，具体如下：

防止冰晶生长：在冰淇淋的冷冻过程中，羧甲基纤维素钠能够吸附在冰晶表面，阻止水分子在冰晶上的定向排列和生长，使冰晶保持细小而均匀的状态，这可以避免大冰晶的形成，让冰淇淋的质地更加细腻，口感更加顺滑，不会有粗糙的冰渣感。

增加黏度和稳定性：羧甲基纤维素钠具有良好的增稠作用，能增加冰淇淋浆料的黏度。较高的黏度可以降低物料中水分的迁移速度，减少因水分蒸发和重结晶导致的质地变化。同时，它还能提高冰淇淋的稳定性，使其在储存和运输过程中不易融化变形，保持良好的形状和质地。

改善口感和风味释放：由于羧甲基纤维素钠能使冰淇淋的结构更加细腻均匀，在食用时，冰淇淋能够更好地在口腔中融化，与味蕾充分接触，从而更有效地释放出风味物质，让消费者感受到浓郁的奶香味和其他添加的风味。此外，它还能赋予冰淇淋一种丰满、滑润的口感，提升整体的食用体验。

抑制脂肪上浮和蛋白质沉淀：在冰淇淋中，羧甲基纤维素钠可以通过与脂肪颗粒和蛋白质分子相互作用，形成一种稳定的网络结构，将脂肪和蛋白质均匀地分散在体系中，防止脂肪上浮形成油层和蛋白质沉淀，保证了冰淇淋质地的均匀性和稳定性。

本文来源于：河南华悦化工产品有限公司http://www.huayuepeiliao.com/