食品加工为什么要添加黄原胶？

黄原胶广泛应用于食品加工行业，如肉制品、乳制品、糖果、冰淇淋等产品生产过程中可适量添加黄原胶，那么，为什么在加工过程中要添加黄原胶呢？

黄原胶在各种肉制品加工中的添加应用，能有效改善肉制品的嫩度、色泽和风味，还能提高肉制品的持水性，从而提高产品的品质。

我们在生产方火腿、圆火腿等腌制肉制品中添加黄原胶时，一般可在腌制后加入预先配制好的1%黄原胶溶液，然后加入其他辅料，搅拌均匀，再进行灌装或倒入肠衣。

制作午餐肉等肉末制品时，我们可在斩拌肉时将预先配制好的黄原胶溶液直接倒入搅拌机中，再加入淀粉等辅料，此时建议黄原胶的用量为0.1%～0.3%。

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