黄原胶在速冻产品生产中可发挥什么作用？

黄原胶可作为稳定剂和乳化剂用于生产冰淇淋、雪糕等速冻食品，黄原胶的使用不仅可以调节混合物的粘度，还可以使产品均匀稳定，口感丝滑易入口。

黄原胶的粘度和温度会影响它的剪切性能和可塑性，当我们使用黄原胶时，它的粘度降低，阻力变小，会更有利于加工生产。在产品的冷却和陈化阶段，黄原胶的粘度得到恢复，有助于提高膨胀率，避免产品组织中形成冰晶而影响口感，同时，由于添加了黄原胶，冷冻食品的口感会更加细腻润滑，冻融稳定性也得到了提升，即使融化了，水和奶油也可以均匀地混合在一起，不会分离。

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