3-1-2溶胶- 凝胶转变特性  溶胶凝胶转变机制决定了高酰基结冷胶的凝胶性质, 如结构稳固性以及流变特性。高酰基结冷胶酰基含量不同, 溶胶凝胶转变特性亦不同,酰基含量越低, 温度滞后现象越明显, 凝胶温度越低。采用近红外光谱于600 - 1100nm下扫描高酰基结冷胶的溶胶凝胶转变特性, 高酰基结冷胶凝胶温度比低酰基结冷胶高, 随着钙离子浓度的增大, 凝胶温度也呈上升的趋势。在加热和冷却过程光谱特征呈现的相似性表征了高酰基结冷胶溶胶凝胶转变的部分热可逆性, 其中时间依赖因素起了重要的作用。二价阳离子Ca2 +和Mg2 +比一价阳离子Na+和K+对高酰基结冷胶流变学特性影响更大, 随着离子浓度的上升, 凝胶温度也随着上升, 但同是二价阳离子, Ca2 + 和Mg2 + 对凝胶温度的影响没有很大的差别, 单价阳离子Na+ 和K+ 亦是如此。