百龙创园低聚异麦芽糖甜味剂
起批量(公斤) 价格
1-50 ¥15元/公斤
≥50 ¥12元/公斤
型    号:
原 产 地: 中国 河南郑州 更新日期: 2019-12-09
可销售总数量: 988558公斤
单 价: 12 元 计量单位: 公斤

        低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等,我国轻工行业标准定为低聚

   异麦芽糖。它是淀粉糖的一种,主要成分为葡萄糖分子间以α-1 ,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽

   三糖及四糖以上的低聚糖。国内外学者对低聚异麦芽糖(IMO)所包含糖的种类,其说法略有出入。但国内

   外学者普遍共识必须包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖,它是体现低聚异麦芽糖(IMO)功能性的主要成分

   ,其含量高低反映了产品质量的好坏,也影响产品的价格和应用前景。
   粘度
      低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液,低于麦芽糖,食品加工时比麦芽糖易于操作,对糖果、糕点等组织

   与物理性质无不良影响,其粘度比蔗糖高,易于保持结构稳定。
   耐热、耐酸性
       低聚异麦芽糖耐热、耐酸性。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐

   头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
   保湿性
       低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑

   制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚

   异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。
   着色性
       低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色

   ,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所

   以,采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
   水分活度
       低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的换

   算颇为方便。
   冰点下降
       低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,冻结较快。低聚异麦芽糖冰

   点下降度大,说明使其溶液冻结温度低,即显示其难于冻结性质,但比蔗糖水易于冻结。一般而言,分子量

   越大,冻结温度越低。低聚异麦芽糖在制造冷冻食品时,结冰较早,使生产效率提高,又成一大优点。
   发酵性
      低聚异麦芽糖是一种酵母和乳酸菌难以利用糖类,用于面包、酸奶等发酵食品时不能被酵母菌、乳酸菌

  发 酵利用,而残留在食品中仍发挥其各种特性和抗龋齿性,同时促进肠道内双歧杆菌发育。特别在发酵乳

  品中不会妨碍正常乳酸菌发酵。低聚异麦芽糖不为链球菌作用,所以产生酸少,牙齿不易被腐蚀;其与蔗

  糖并用能强烈抑制由蔗糖生成葡聚糖,低聚异麦芽糖中潘糖对阻碍齿垢形成效果极为明显。

      低聚异麦芽糖有上述许多优良的性质,适合代替部分蔗糖,添加到各种饮料、食品中,例如:
   饮料:碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补钙、补碘饮料、酒精

   饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。
   乳制品:牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料,以及各种奶粉。
   糖果糕饼:各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及

   各种饼馅。
   甜点心:布丁、凝胶食品等
   冷饮品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。
   焙烤食品:面包、蛋糕等。
   此外,还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料