百龙创园低聚异麦芽糖甜味剂

        低聚异麦芽糖（IMO）又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，我国轻工行业标准定为低聚

   异麦芽糖。它是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间以α-1 ，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽

   三糖及四糖以上的低聚糖。国内外学者对低聚异麦芽糖（IMO）所包含糖的种类，其说法略有出入。但国内

   外学者普遍共识必须包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖，它是体现低聚异麦芽糖（IMO）功能性的主要成分

   ，其含量高低反映了产品质量的好坏，也影响产品的价格和应用前景。
   粘度
      低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液，低于麦芽糖，食品加工时比麦芽糖易于操作，对糖果、糕点等组织

   与物理性质无不良影响，其粘度比蔗糖高，易于保持结构稳定。
   耐热、耐酸性
       低聚异麦芽糖耐热、耐酸性。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐

   头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
   保湿性
       低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑

   制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚

   异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。
   着色性
       低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色

   ，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所

   以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
   水分活度
       低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换

   算颇为方便。
   冰点下降
       低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，冻结较快。低聚异麦芽糖冰

   点下降度大，说明使其溶液冻结温度低，即显示其难于冻结性质，但比蔗糖水易于冻结。一般而言，分子量

   越大，冻结温度越低。低聚异麦芽糖在制造冷冻食品时，结冰较早，使生产效率提高，又成一大优点。
   发酵性
      低聚异麦芽糖是一种酵母和乳酸菌难以利用糖类，用于面包、酸奶等发酵食品时不能被酵母菌、乳酸菌

  发 酵利用，而残留在食品中仍发挥其各种特性和抗*性，同时促进*内双歧杆菌发育。特别在发酵乳

  品中不会妨碍正常乳酸菌发酵。低聚异麦芽糖不为链球菌作用，所以产生酸少，牙齿不易被腐蚀；其与蔗

  糖并用能强烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，低聚异麦芽糖中潘糖对阻碍齿垢形成效果极为明显。

      低聚异麦芽糖有上述许多优良的性质，适合代替部分蔗糖，添加到各种饮料、食品中，例如：
   饮料：碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补钙、补碘饮料、酒精

   饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。
   乳制品：牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料，以及各种奶粉。
   糖果糕饼：各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及

   各种饼馅。
   甜点心：布丁、凝胶食品等
   冷饮品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。
   焙烤食品：面包、蛋糕等。
   此外，还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料