低聚异麦芽糖50粉百龙创园牌
起批量(公斤) 价格
1-100 ¥15元/公斤
≥100 ¥9元/公斤
型    号:
原 产 地: 中国 河南郑州 更新日期: 2019-12-05
可销售总数量: 50005公斤
单 价: 9 元 计量单位: 公斤

耐热性 

     低聚异麦芽糖耐热、耐酸性 佳。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。

 

保湿性 

     低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。

 

着色性 

     低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原几因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以,采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

 

水分活度 

      低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。

 

冰点下降 

      低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,使产品松软可口。

 

发酵性 

     低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳(酸奶)中,不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性,促进双歧杆菌发育。特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵性

  

安全性 

      低聚异麦芽糖的大无作用量在2g/kg体重以上。对于低聚异麦芽糖粉,老鼠经口投与急性毒性LD50为44g/kg体重以上,与低毒性蔗糖(LD50为29.8/kg体重)和麦芽糖(LD50为26.7/kg体重)相比较。 

饮水中添加上述糖粉,1年内老鼠自由摄取,每日摄取量为异麦芽糖2.7-5.0g/kg体重,经长期饲养试验,解剖结果和血液检查无任何异常现象,试验及培养细胞的染色体异常试验,无任何变异原性。所以,低聚异麦芽糖是安*性极高的甜味剂。