瓜尔豆胶是一种呈白色至浅黄褐色且自由流动的粉末，几乎无臭，它的水溶液为中性。瓜尔豆胶在天然胶中的粘度为之一，在瓜尔豆胶中添加少量的四硼酸钠会转变成凝胶。

瓜尔豆胶能够在热水或冷水中分散并形成粘稠液，浓度为1%的瓜尔豆胶水溶液的粘度约为4～5Pa·S。如果将瓜尔豆胶分散于冷水中约2h后能够呈现很强的粘度，随后粘度会逐渐增大，24小时能够达到粘度点。

瓜尔豆胶的粘稠力为淀粉糊的5～8倍。如果将瓜尔豆胶加热则可迅速达到粘度。瓜尔豆胶的pH值为6～8粘度，pH值10以上则迅速降低。其pH值在6.0～3.5范围内随pH值的降低而降低。pH值3.5以下粘度又增大。