偏酒石酸的用途 应用范围

起批量(公斤) 价格
≥1 ¥18元/公斤
  • 原 产 地:中国 河南郑州
  • 更新日期:2022-09-02
主要用途: 酸度调节剂 执行标准: 国标 CAS: 39469-81-3
型号: 食品级 包装规格: 1*25kg 有效物质含量: 99%
含量: 99%

1、抑制葡萄酒酒石酸沉淀形成

酒石酸不但在植物的羧酸循环中存在,在酿酒用的葡萄汁中也含有大量的酒石酸(葡萄中含有的酒石酸占全部有机酸总量的50% 以上),将与包装容器、过滤介质、涂料脱落的发酵池或水泥池、石膏(石膏化过程中所用的添加剂)、酿造用水中的钾、钙等金属反应生成酒石 酸氢钾 、酒石酸钙等晶体沉淀。因反应速度较慢,常在装瓶后的储存过程中形成。


2、生产糖水葡萄罐头

在出口罐头生产中,由于葡萄中本身存在着酒石酸氢钾,含量在0.21-0.74%左右,制成罐头后,特别是在冬天,经常出现酒石酸氢钾结晶(也存在微量酒石酸钙),结晶如石,降低了产品质量,影响了市场销售。

偏酒石酸是络合剂,当它与酒石酸盐接触时,结合成溶解度较大的络合物,使酒石酸盐处于溶解状态,但由于络合物在糖水中也存在着络合平衡,是可逆反应,稳定常数较小,受酸度、温度等因素影响较大,所以络合物不稳定,较易受外界因素影响而又沉淀出来。称取检验合格的偏酒石酸2公升,加水102公升,估计蒸发水分4公升,加热时搅拌,沸腾5分钟溶解后,立刻倒入冷却装置中,冷却至室温,过滤后备用。冷却过程不超过30分钟,否则偏酒石酸在温下大部分会水解成酒石酸。冷却后的溶液在室温下可使用2天。罐头需用的糖水配制后,经冷却装置冷却到50℃以下,按每吨罐头成品中含偏酒石酸1公斤计算,在每吨糖水中加入2%的偏酒石酸溶液。


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