瓜尔豆胶同它的衍生物与大多数的高分子聚合物一样会呈现出假塑性的流变特征，但这种假塑性的流变特征并不会像黄原胶那么大，然而，我们将这两种聚合物复合使用的情况下会有明显的协同增稠性，对乳制品类的产品还能起到稳定作用。

瓜尔豆胶的水溶液呈中性，一般PH值在2.5~10之间时不会对瓜尔豆胶溶液的流变特性产生明显的影响，当PH值在3.5~6之间时，随着PH值的降低，瓜尔豆胶溶液的粘性也会下降，当PH值在6~8时，瓜尔豆胶溶液的粘性能够达到最佳值，而当PH值大于10后，瓜尔豆胶溶液的粘性会迅速下降，由此可见，瓜尔豆胶溶液的在PH值为2~7之间时，粘性相对比较稳定，PH值在8~9时可达到*的水化速度，然而PH值小于4或大于10时，水化速度会很慢。因此，我们在使用瓜尔豆胶时间需要将其充分水化后再对溶液的PH值进行调节。