在食品工业上瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用。瓜尔胶和黄原胶复配使用时，其黏度远高于两者黏度之和。这两者具有良好的增效作用。当m（瓜尔豆胶）：m(黄原胶）=3:2时，增效作用*。

 瓜尔豆胶于魔芋胶1:1配比时，两者有良好的协同增效作用，2:3比例时增效作用*。

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。 

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并*。

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，*。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。