安赛蜜(AK糖)的特点：

1．甜为、甜度高；甜味近似蔗糖，甜度是蔗糖（3%溶液）的200倍。

2．水溶性好：在20℃溶解度为27g/100g，100℃时达100g/100g，易配成高浓度的溶液或糖浆。在50%酒精中100ML可溶解10g，AK糖很方便的用于酒类及化妆品中。

3．高度稳定性：AK糖是目前各地上使用的稳定性较好的甜味剂，其纯品在通常条件下保存长达10年之久，无任何分解迹象，在空气中不吸湿，对热及其稳定，能耐225℃高温，适用于任何酸碱性食品，在PH2-10范围内稳定，使用时不与其他食品成分或添加剂发生反应。

4．有协同培效作用：和其他甜味剂混合使用产生很强的协同效应。一般浓度下可增加甜度20%-50%。当AK糖与阿斯巴甜（甜度亦为蔗糖200倍）以1:1复配时甜度立即增至300倍，阿斯巴甜的稳定性也会大大增加，是目前较好的复配甜味剂，AK糖与甜蜜素复配，增甜效果也十分明显。