胡萝卜素是一种可以在植物中发现的类胡萝卜素物质，主要作用是提供给水果和蔬菜橘黄色，红色，黄色和绿色天然色素。可以通过包含水果和蔬菜和均衡饮食获得足够数量的β-胡萝卜素，哈密瓜、花椰菜、菠菜和胡萝卜等食物都是β-胡萝卜素的饮食来源。  

性质：橘黄色结晶

获取来源：植物、岩藻、微生物发酵

溶解性：不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

提取方法：1、从植物中提取  2、从大面积养殖的岩藻中获得  3、利用微生物的发酵生产

主要用途：1、**、幼儿*不良，干皮症等*  2、常用于食品色素  3、使*细胞恢复成正常细胞