刺槐豆胶

产品名称：刺槐豆胶 

英文名：LBG（locust bean gum)   
别名：角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。   
物理性质

无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，良好的增稠稳定剂。   

功能 

与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到大粘度。 

用途

  增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构，故通常用于乳制品和冰淇淋（防止乳清析出）。用于果酱、果冻和奶油干酪，可改善涂抹性能。

用法
●刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。  
● 刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。   
●刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。   
●刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；  
●用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)；  
●用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；   
●用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架间； 
●用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。

质量指标
产品名称: 刺槐豆胶    
粘性: 3,700cps   
干燥失重: 8.83%   
Ph: 5.44   
Sieve test: 0.1%   
总生菌数: 800 cfu/g   
酵母&霉菌: 40 cfu/g   
大肠杆菌: Negative   
沙门氏菌: Negatve 

限量 GB2760-2011 g/kg:婴幼儿配方食品 7.0