双乙酸钠食品级

双乙酸钠在食品中的实际应用

 预制肉制品

   预制肉制品、熟肉制品中使用量是3.0克/1000克饮料、啤酒

   非酒*料：添加量为0.05%-0.06%。

   苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05%

   鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月

酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类

   1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉

   2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液

   3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤

   4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤

   5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤

   6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防范腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加

   7.泡 菜：泡制操作要十分小心，防范染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，各地可机动制作泡菜，参考制法：在溶器中加入凉开水溶 解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类 没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。

   8.渍 菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤（以鲜菜重量计）若在渍菜的同时加入本品便可，用本品后，在室温 20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等 卤酸腌制品

   9.什锦酱类防霉：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3克/公斤双乙酸钠，在酱菜销售时尽管翻动可保鲜四个月

其他用途

1.烟叶：用2%的双乙酸钠喷雾刚收获的烟叶，在25-28℃的温度下贮存20天

2.食用糖浆：添加0.1%的双乙酸钠即可防范糖浆发霉