菠萝蛋白酶的功效与作用

 菠萝蛋白酶

中文名：菠萝蛋白酶外文名：Bromelain中文同义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；状态：粉末CAS号：9001-00-7EINECS号：253-387-5储存条件：20°C颜    色：黄棕色水溶解性：可溶相关类别：酶和微生物制剂；酶制剂

主要作用原理：使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

分子量：约33000，

等电点pH值：9.35

z适pH值：6～8

z适温度：55℃。

白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

生产方法

取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后，加5%氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1，加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计，收率0.054-0.103%。

生产方法由菠萝（Ananas comoslgs和A.bracteatus）果实及茎（主要利用其外皮）经压榨提取、盐析（或丙酮、乙醇沉淀）再分离、干燥而得。

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