热凝胶 可得然胶生产厂家
起批量(公斤) 价格
≥1 ¥155元/公斤
型    号:
原 产 地: 中国 河南郑州 更新日期: 2019-06-16
可销售总数量: 9000公斤
单 价: 155 元 计量单位: 公斤

名称:凝胶多糖
英文名称:Curdlan
其他名称:可得然胶;热凝胶
强度:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外,胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

可得然胶在肉制品中的应用:

 

可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆,故与其它胶体相比,其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体(如明胶、卡拉胶、琼脂等)在较高的温度下(80℃以上时),总是处于熔融的半流动状态,凝胶性、稳定性等相对较差,故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果,相差较远,故尤其显示其独特的特性及价值。

 

在肉制品加工中(高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等)添加此配料较为适宜,因加入后产品的品质能得到较大的改善与提高,现就可得然胶的加工工艺及对肉制品的作用效果作简单介绍,