羧甲基纤维素钠简称CMC-Na，白色至淡黄色粉末、粒状或纤维状物质，吸湿性强，易溶于水，在中性或碱性时，溶液呈高粘度液。对药品、光、热稳定，但对热是以80℃为限，80℃以上长时间加热，粘性降低，在水中不溶，其相对密度1.60，薄片相对密度1.59，折射率1.515。 

羧甲基纤维素钠加热至190～205℃时呈褐色，至235～248℃时炭化，其在水中的溶解度取决于取代度，不溶于酸和醇，遇盐不沉淀，不易发酵，对油脂、蜡的乳化力大，可长期保存。