黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

黄原胶为白色或浅黄色的粉末，其热稳定性、酸碱稳定性都比较好，且具有良好的乳化性、增稠性、水溶性、悬浮性，因此，被广泛应用于各种食品中。其用途：

1. 黄原胶用于蛋糕、面包等焙烤食品，提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性能和松软性，有助于改善焙烤食品的口感和延长货架期；

2. 黄原胶在肉制品中起到嫩化和提高持水性的作用；

3. 黄原胶在冷冻食品中可起到增稠、稳定食品结构的作用；

4. 黄原胶在果酱中可改善口感和持水性，提高产品的质量；

5. 黄原胶用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然；

6. 黄原胶在冰激凌和乳制品生产中可使制品稳定；

7.黄原胶通过与卡拉胶、槐豆胶等复配常被用于果冻和糖果加工中。