黄原胶，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料（如玉米淀粉）经发酵工程生产的一种微生物胞外多糖。

外观：黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。

溶解性：易溶于冷、热水中，水溶液呈中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。

粘度：具有低浓度高粘度的特性，1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍。

使用方法

黄原胶有亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，影响作用的发挥。

因此必须正确使用：取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至溶解。

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