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黄原胶在奶制品中具有广泛的应用，它作为一种重要的食品添加剂，能够提升奶制品的品质和口感。

黄原胶能够增加奶制品的粘稠度，使产品口感更加浓郁和丰满，它在酸奶、冰淇淋、奶油等奶制品中的添加可以使产品质地更加细腻，口感更佳，这种增稠作用不仅改善了奶制品的口感，还提高了产品的整体品质。

黄原胶分子能够形成螺旋状共聚体，进而形成类胶状的网状结构，这结构有助于维持奶制品中蛋白质、脂肪等成分的悬浮形态，防止它们沉淀或分层，因此，黄原胶在奶制品中起到了重要的稳定作用，它在酸奶中可以防止乳清析出，提高酸奶的稳定性和质地；在冰淇淋中可以保持冰淇淋的结晶状态，防止冰晶过大，使冰淇淋口感更加细腻和柔滑。