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瓜尔豆胶在烘焙过程中能够稳定面团的结构，防止面团在烘烤过程中塌陷或变形。同时，它还能提高产品的口感和结构稳定性，使烘焙食品更加松软、细腻，口感更佳，此外，瓜尔豆胶还能延长烘焙食品的保质期，使产品更加耐储存。

瓜尔豆胶具有很好的保水性能，能够在烘焙过程中吸收和保持水分，防止水分流失。这对于烘焙食品来说非常重要，因为水分的流失会导致产品口感变硬、失去风味。通过添加瓜尔豆胶，可以有效地控制烘焙食品中的水分含量，使产品保持湿润和柔软。