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瓜尔豆胶（也称瓜尔胶、古耳胶、胍胶）是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖。

瓜尔豆胶由豆科植物瓜尔豆（Cyamposis tetragonolobus）的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，经清理、干燥粉碎后加水，再进行加压水解，然后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得，主要产地包括巴基斯坦、印度的干燥地带以及美国的东南部。

瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，它一般含75%~85%的多糖，5%~6%的蛋白质，2%~3%的纤维及1%的灰分。瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度，其分散性好，遇水即溶，可以分散在热水或冷水中形成粘稠液。