可得然胶
| 主要用途 | 增稠剂 |
|---|---|
| 执行标准 | 国标 |
| CAS | 54724-00-4 |
| 包装规格 | 1*25kg |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 产品名称： 可得然胶 CAS： 54724-00-4 级别： 食品级 含量： 99% 外观： 白色粉状 包装： 25KG/桶 成份： 可得然胶是一种中性的不溶于水的微生物胞外多糖，具有热成胶性，可广泛应用于食品加工行业（如：素食、面食、速冻食品等多种产品），用以提高产品的持水性、弹性、口感等特性。 产品特点： 1.溶解性：可得然胶成品为白色粉末，无气味，不溶于水、乙醇和大多数有机溶剂。但其可溶解于稀碱溶液（0.25mol/L NaOH），二甲基亚砜（DMSO），甲酸以及非质子性溶剂，如氯化锂/二甲基乙酰胺溶液。 2.成胶性：可得然胶在不同的条件下可形成不同类型的凝胶。将可得然胶的水悬浮液加热到85℃以上，然后冷却，可生成高固定型，即热不可逆凝胶，成胶后即使再加热至120℃，凝胶也不会液化。加热到55℃后冷却则生成低固定型，即热可逆凝胶。在正常的使用中，主要利用的是高固定形态的凝胶。 3.抗冻融性：可得然胶成胶后，经过冷冻处理再解冻，凝胶依然可以保持很好的稳定性。并不会因为冷冻处理而影响凝胶强度和脱水率持水性：将可得然胶加入到食品中，其独特的分子结构可以将水分子包容在其中，从而提高了食品的持水性。 4.成膜性：可得然胶可以形成膜，这种膜在水中也不会溶解，其强度是纤维素膜的1/3，是直链 领域： 增稠剂 下延产品： 生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品 运用： 用于食品添加剂 ，起增稠禾凝胶作用，它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性。 用法用量： 可得然胶既可以粉末形式加入也可以悬浮液形式添加，浓度在0.4%-6.0%之间任意选择。 可得然胶在千叶豆腐中的应用，可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性。添加千分之三主要使千叶豆腐比较筋道，添加千分之一点五的量可以使千页豆腐比较有弹性。一般浓度在0.4%-6.0%之间任意选择。 千叶豆腐配方： 大豆分离蛋白1kg 冰水 6.1kg 色拉油 0.5kg 可得然胶 0.016kg TG酶 0.022kg 木薯变性淀粉 0.3kg 玉米淀粉 0.12kg 冰蛋清 0.1kg 千页豆腐工艺流程： 1、先将大豆分离蛋白、淀粉、可得然胶、TG酶及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。 2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。 3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。 4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。 5、冷却至常温后用豆腐切块切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。 |
