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葡甘露聚糖生产
- 品牌：华悦
- 产地：中国 河南郑州
- 价格： ￥115/公斤
- 发布日期： 2018-06-27
- 更新日期： 2023-06-17
产品详请
| 主要用途 | 增稠剂 |
| 执行标准 | 国标 |
| CAS | 37220-17-0 |
| 包装规格 | 1*25 |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
魔芋胶及甘露粉在焙烤食品中的应用
| 焙烤食品一直深受广大消费者，特别是女性消费者的喜爱。近年来的消费趋势包括可供产品品种的多样化、产品的营养均衡化、更新鲜的口感和更长的货架期。为此，食品生产企业也采取了相应对策以满足消费者的需要，在这些改进措施中，魔芋胶和甘露粉有助于产品的品质改进。 魔芋胶、甘露粉与低脂焙烤食品 除了通过使用多不饱和脂肪酸含量较高的油脂以外，部分焙烤产品中的油脂使用总量也有所降低，以适应消费者对产品低脂化的需求。为了避免低脂化产生的口感粗糙、组织结构稳定性下降的问题，添加能与谷蛋白形成网络结构的魔芋胶，可增加产品的持水性和品质稳定性，口感的新鲜度增加，货架期延长。将高纤原料甘露粉与魔芋胶组合添加，效果更佳。 魔芋胶、甘露粉与低热量焙烤食品 低热量食品的配方与传统配方相比，应包括以下两点不同之处：1．选择阿斯巴甜、糖醇及低聚糖等代替蔗糖的使用；2．选择低热量或无热量的碳水化合物，如膳食纤维、抗性淀粉以部分替代*量的淀粉类碳水化合物。在这些替代物中，膳食纤维对人体的生理功效优于抗性淀粉。 在低热量焙烤食品中，甘露粉可以作为优质的膳食纤维原料，以替代部分淀粉，而魔芋胶的增稠和胶凝特性，使得低热量产品的组织结构更为稳定。 魔芋胶、甘露粉与高纤维焙烤食品 全麦面粉中因麦麸较为粗糙，口感不佳，且容易造成产品结构松散，添加量一般只可达3％～5％，而甘露粉在产品中口感细腻、光滑，与淀粉及谷蛋白分子交联作用强，组织结构更为稳定。若配合适当黏度的魔芋胶使用，可使下述焙烤食品获得更高的附加价值： ●高纤饼干：添加甘露粉后，饼干中的膳食纤维含量可达10％～15％，且口感细腻，不易碎裂。 ●高纤面包：添加甘露粉后，面包中的膳食纤维含量可达15％～20％，产品松软可口，不粗糙，不干结。 ●高纤蛋糕：添加甘露粉后，改变了蛋糕中不能添加膳食纤维的历史，且用量可高达40％～50％，使美味的蛋糕更具营养价值。 ●高纤月饼：在月饼的皮及馅料中，均可添加甘露粉，在月饼中添加高达10％～15％的膳食纤维，且口感细腻，传统的月饼因而呈现健康价值。 |
