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魔芋精粉价格魔芋粉
- 品牌：华悦
- 产地：中国 河南郑州
- 价格： ￥118/公斤
- 发布日期： 2018-06-27
- 更新日期： 2023-06-17
产品详请
| 主要用途 | 增稠剂 |
| 执行标准 | 国标 |
| CAS | 37220-17-0 |
| 包装规格 | 1*25 |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
| 随着冷冻技术和冷链在食品工业中的广泛应用，使得肉类产品的加工工业进入了更为经济和安全的时代。肉／鱼糜类产品因其原料来源的低成本、多渠道、加工工艺的易操作性、口味的多样化而成为了目前大众餐桌上的佳肴。 魔芋胶在速冻肉／鱼糜类制品中，以其高黏度的亲水胶体特性，在以下产品中，已获得广泛应用： 鱼糜制品：鱼丸、竹轮、蟹肉棒等；贡丸类：贡丸、香菇贡丸等；汉堡类：牛肉汉堡、猪肉汉堡、鸡肉汉堡等。 魔芋胶在速冻肉／鱼糜食品中的作用 ●提高产品的得率 魔芋胶吸水后的膨胀系数为100倍，因而能与水分子结合形成具有较好持水性的胶凝体结构，扩大了原制品的体积，使产品的得率增加，有利于降低成本。 ●增加产品的弹性和咀嚼感，提供产品更细腻真实的口感 魔芋胶的大分子结构与蛋白和淀粉分子形成更为稳定的网络结构，增加了产品的持水性，使产品获得更好的弹性，即使经过速冻和烹饪，其结构仍十分稳定。特别是魔芋胶特有的韧性口感，使得产品有很好的咀嚼性，口感细腻真实，深得消费者喜爱。 ●*油腻感、降低脂肪含量，增加健康价值 肉／鱼糜制品中往往含有一定量的脂肪，如果操作不当油分析出，就会产生油腻感。添加魔芋胶后能使产品的乳化性能提高，魔芋胶吸附了油脂，并能提供人体所需的膳食纤维的功能。 在实际生产过程中，既可以用不改变原有生产配方而仅添加魔芋胶的办法，*产品的油腻感，也可以用增加魔芋胶后减少其他配料用量的方法，降低产品的热量，提高其营养价值。 魔芋胶在速冻肉／鱼糜食品中的应用 ●选择黏度适当的魔芋胶，以防止产品持水性不合理，引起产品速冻过程中冰晶产成过大，产品质地受到破坏。 ●选择与魔芋胶使用比例适当的产品配方，合理搭配魔芋胶与淀粉、肉／鱼糜等的比例，使魔芋胶的乳化、胶凝特性得到适当的发挥。 ●选择性能稳定的魔芋胶，以便产品的品质控制获得保证，避免产品质量波动造成不必要的损失。
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