火腿粉特点：

1、有好的保水性、弹性好、口感佳、切片性好、有光泽、乳化性好；

2、广泛适用于各种西式火腿、红肠、虾肠、鱼肉肠、鸡肉肠、午餐肉等肉制品；

3、可有效地增强肉的持水性，改善制品弹性及切片性能，即使在出品率达150-180%以上仍有良好的切片及组织结构，从而提高产品质量，降低成本，经济效益。

4、使用时，按所需的硬度，弹性加入的比例为0.3-0.6%（按出品率比例）。

西式火腿加工工艺：

1、将解冻好的精肉、鸡胸肉用刀切成1斤左右的块。

2、将肉块放入斩拌机内用低速斩1-2圈。

3、将配方中的原料配在一起混均。

4、将所有肉和原料、香辛料，加入冰水倒入滚揉机内。

5、抽真空0.08mp,间歇滚揉12-14小时，工作时间40分钟，停止时间20分钟，工作温度0-5℃，出馅温度低于8℃。

6、灌装。

7、蒸煮：84-88℃，中心温度76℃以上。

8、杀菌：成品放入灭菌罐内121℃杀菌。