1）麦芽糖醇极易溶解于水。

  （2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

  （3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

  （4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可*。

  （5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

  （6）人体摄入麦芽糖醇时，*不会迅速升高，不刺激*分泌。

  （7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

  （8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。