麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非*性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇。

      中文名称：麦芽糖醇

      中文别名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

      英文名称：Maltitol

      英文别名：4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitol

     CAS号：585-88-6

     EINECS号：209-567-0

     分子式：C12H24O11

     分子量：344.31

    白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%-95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反映。

    麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用： 
（1）在功能性食品中的应用
    麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做*人、**的食品原料。
（2）用于糖果、巧克力生产
    由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
（3）在果汁饮料中的应用
    麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
（4）在冷冻食品中的应用
    冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。 
    麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。