结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性比较高的糖。白色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水(20℃时溶解度为3.5g/ml)与乙醇

 主要用途

（1）果糖甜度高，有水果香味，热值低

（2）食品中的其它应用举例

①增进风味、以清凉甜味为特点：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品

②保湿效果为特点：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西点、日式糕点

③代替砂糖：咖啡、红茶

④特种营养食品、生理效果：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品

（3）家庭用：家庭的营养保健用或烹调时代砂糖，是风味好而且安全的糖料。